В чем причина вяжущего вкуса некоторых сортов хурмы?

Вяжущий вкус некоторых сортов хурмы обусловлен наличием танинов — дубильных веществ, которые содержатся в плодах. www.ozon.ru moya-planeta.ru

Попадая на слизистую оболочку ротовой полости, танины взаимодействуют с белками клеточных мембран, сворачивая их и образуя стягивающую плёнку, за счёт чего возникает вязкость. moya-planeta.ru

Танинов может быть много по двум причинам: www.gastronom.ru

• Хурма недостаточно спелая. www.gastronom.ru Такое часто случается в начале сезона этого фрукта, когда производители срывают плоды заранее, когда те ещё не поспели. lifehacker.ru
• Неправильный сорт. www.gastronom.ru В каких-то видах хурмы танинов больше, в каких-то меньше. www.gastronom.ru

Чтобы избежать вяжущих ощущений, можно выбирать сорта с меньшим содержанием танинов, например, «шарон» (яблочная хурма), фуйю, «XX век». moya-planeta.ru