Преимущества засолки сала горячим способом перед холодным:

• Более быстрая готовность. 24 Сало в горячем рассоле будет готово быстрее, так как его фактически проваривают. 4
• Мягкость продукта. 12 Для засолки можно использовать даже плотное сало, которое при холодном способе получилось бы жёстким и не таким вкусным. 1
• Возможность засолить продукт из шейной части туши. 2 Он характеризуется повышенной плотностью и при других вариантах засолки получается не таким вкусным и жёстковатым. 2

Преимущества засолки сала холодным способом: закуска долго хранится, не изменяя вкусовых качеств и не приобретая неприятную желтизну. 2