Почему горячий способ маринования рыбы считается более быстрым?

Горячий способ маринования рыбы считается более быстрым, потому что процесс занимает меньше времени, чем при холодном мариновании. 13

При горячем мариновании обработанную рыбу нарезают кусками, посыпают мелкой солью и выдерживают на холоде примерно 30 минут. 1 Затем заливают горячим маринадом и варят на слабом огне 15–20 минут. 13 После этого маринованную рыбу закладывают в стеклянные ошпаренные банки, заливают горячим маринадом, закрывают полиэтиленовой крышкой и хранят не более 2–3 дней в холодильнике. 1

Для быстрого маринования холодным способом рыбу нужно уложить в посуду, посыпать нарезанным полукольцами луком, залить маринадом и поставить на 3–5 суток в холодильник. 13