Некоторые преимущества использования льняной муки в дрожжевом тесте:

• Увеличение пищевой ценности. 1 Это достигается за счёт повышения количества белка, пищевых волокон, основных микроэлементов и витаминов. 1 Изделия с добавлением льняной муки могут использоваться в качестве диетического питания. 1
• Увеличение срока свежести. 1 Льняная мука обладает водоудерживающими свойствами, что позволяет продуктам долго не черстветь. 1
• Улучшение структуры и консистенции. 1 При использовании необезжиренной льняной муки количество дрожжей можно увеличить на 5–20% от необходимого для рецепта теста. 1
• Быстрое созревание. 4 С повышением дозировки льняной муки возрастают влажность теста и начальная кислотность. 4 Это способствует более быстрому созреванию теста и сокращению общей продолжительности его брожения. 4
• Влияние на вкус и цвет. 25 Выпечка с примесью льняной муки имеет особый вкус и аромат, а также немного темноватый цвет (коричневый оттенок). 2