В чем преимущества и недостатки заварного белкового крема перед сырым?

Преимущества заварного белкового крема перед сырцовым:

• Более стойкая структура. otvet.mail.ru Во время заваривания белка крепким горячим сахарным сиропом происходит закрепление остова пышной массы. alternativa-sar.ru
• Удобство для украшения тортов. alternativa-sar.ru Заварной крем удобен для украшения пышными цветами и фигурами, которые стойко сохраняют форму без колеровки в печи. alternativa-sar.ru

Недостатки заварного белкового крема:

• Сложности с приготовлением. dzen.ru Процесс у многих вызывает трудности, и вряд ли получится с первого раза. dzen.ru
• Вкус, который может понравиться не всем. dzen.ru
• Сложности с выравниванием торта. dzen.ru Без практики это может быть сложно. dzen.ru

Выбор между заварным и сырцовым белковым кремом зависит от конкретных требований и предпочтений кондитера.