Преимущества заварного белкового крема перед сырцовым:

• Более стойкая структура. 1 Во время заваривания белка крепким горячим сахарным сиропом происходит закрепление остова пышной массы. 2
• Удобство для украшения тортов. 2 Заварной крем удобен для украшения пышными цветами и фигурами, которые стойко сохраняют форму без колеровки в печи. 2

Недостатки заварного белкового крема:

• Сложности с приготовлением. 5 Процесс у многих вызывает трудности, и вряд ли получится с первого раза. 5
• Вкус, который может понравиться не всем. 5
• Сложности с выравниванием торта. 5 Без практики это может быть сложно. 5

Выбор между заварным и сырцовым белковым кремом зависит от конкретных требований и предпочтений кондитера.