Преимущества кокосового масла как заменителя какао-масла:

• подходит для изготовления твёрдых глазурей с блеском; 2
• изделия приобретают утончённую хрупкость и быстро тают во рту; 2
• изделия легко вынимаются из форм и выглядят очень эстетично, благодаря блестящим поверхностям; 2
• глазурь быстро плавится и быстро твердеет; 2
• глазированная продукция получает увеличенные сроки хранения, благодаря стойкости лауриновых заменителей к окислению. 2

Недостатки кокосового масла как заменителя какао-масла:

• у готового изделия возможно появление мыльного вкуса; 2
• при смешивании с другими маслами лауриновые жиры могут менять свои свойства: глазурь может стать мягкой, на ней может образоваться беловатый налёт. 4