В чем преимущества и недостатки кокосового масла как заменителя какао-масла?

Преимущества кокосового масла как заменителя какао-масла:

• подходит для изготовления твёрдых глазурей с блеском; akmalko.ru
• изделия приобретают утончённую хрупкость и быстро тают во рту; akmalko.ru
• изделия легко вынимаются из форм и выглядят очень эстетично, благодаря блестящим поверхностям; akmalko.ru
• глазурь быстро плавится и быстро твердеет; akmalko.ru
• глазированная продукция получает увеличенные сроки хранения, благодаря стойкости лауриновых заменителей к окислению. akmalko.ru

Недостатки кокосового масла как заменителя какао-масла:

• у готового изделия возможно появление мыльного вкуса; akmalko.ru
• при смешивании с другими маслами лауриновые жиры могут менять свои свойства: глазурь может стать мягкой, на ней может образоваться беловатый налёт. rskrf.ru