Почему у разных сортов шоколада различается температура плавления?

Температура плавления разных сортов шоколада различается из-за разного состава и процентного содержания продуктов. paulinecakeclub.ru Например, для изготовления белого шоколада используют больше какао-масла и тёртого какао, чем для молочного или тёмного. paulinecakeclub.ru

Также на температуру плавления влияет наличие жиров растительного происхождения. school-science.ru infourok.ru Чем больше их в составе шоколада, тем меньше температура плавления. school-science.ru