Температура плавления разных сортов шоколада различается из-за разного состава и процентного содержания продуктов. 1 Например, для изготовления белого шоколада используют больше какао-масла и тёртого какао, чем для молочного или тёмного. 1
Также на температуру плавления влияет наличие жиров растительного происхождения. 45 Чем больше их в составе шоколада, тем меньше температура плавления. 4