Отличие японского способа засолки икры от русского заключается в используемых ингредиентах и процессе приготовления.

В японском способе для засолки икры используют смесь соевого соуса и саке, которая придаёт икре пикантный, чуть солоноватый привкус, но только снаружи икринки — в её оболочку соус не проникает, поэтому вкус остаётся кристально чистым. 9

В русском способе для засолки икры используют соль и воду, а также, при сухом засоле, сахар 3510.

Таким образом, основное отличие заключается в том, что при японском способе икру маринуют в смеси соевого соуса и саке, а при русском — используют солевой рассол.