Вкус и аромат трюфеля отличаются от других грибов тем, что они специфичны и зависят от сорта. 12

Вкус у трюфеля скорее мясной, нежели грибной. 1 В целом трюфели имеют грибной, мускусный, дубовый, ореховый, землистый вкус. 2

Аромат трюфеля яркий, запоминающийся и очень характерный. 4 В нём можно почувствовать соединение солёных и сладких нот. 4 В первых чувствуются ароматы чеснока, сыра и морской соли, во вторых — орехов, фруктов, дубовых листьев и мускуса. 4

Некоторые примеры:

• Белый пьемонтский трюфель (растёт в Италии) пахнет сыром с чесноком. 1
• Орегонский (американский) трюфель — травами. 1
• Чёрный летний трюфель пахнет свежими водорослями, а по вкусу напоминает сладкий орех. 1

Кроме того, трюфели из разных уголков мира будут обладать слегка отличающимися вкусами и ароматами из-за уникальной среды, в которой они росли, включая особые свойства почвы, типы деревьев, с которыми связаны, и сезон, в который были собраны. 2