Рецепт трюфельного шоколада «Коммунарка»: 1

Ингредиенты:

• горький десертный шоколад 85% «Коммунарка» — 85 г; 1
• какао тёртое — 50 г; 1
• сливки 10% жирности, пастеризованные — 80 г; 1
• сливочное масло — 50 г; 1
• масло какао — 20 г; 1
• какао-порошок — 5 г; 1
• миндаль — 50 г; 1
• кокосовая стружка — 20 г; 1
• грецкий орех — 100 г. 1

Приготовление:

1. Растопить шоколад в микроволновке до температуры 40–55 градусов, постоянно перемешивая. 3
2. В сотейнике смешать сливки и сироп, помешивая, довести до кипения. 3
3. Вылить смесь в шоколад и аккуратно перемешать, потом добавить коньяк и снова размешать. 3
4. Из этой массы сделать эмульсию — соединить жир и воду. 3 Блендером взбить до гладкой консистенции, чтобы крем отходил от стенки, как заварное тесто. 3
5. Добавить масло и снова размешать. 3
6. Закрыть ганаш плёнкой, плотно прижав её и выпустив воздух, и поставить в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. 3
7. На поднос стелить пергамент, доставать ганаш из холодильника, набирать понемногу ложкой и катать шарики. 3
8. Опять отправить их в холод на ночь (лучше выбрать застеклённый балкон, но подойдёт и холодильник). 3
9. Растопить шоколад в микроволновке и обвалять в нём конфетки. 3 Шоколад должен быть не слишком горячим, чтобы конфеты не растаяли. 3
10. Насыпать какао-порошок в миску. 3 Одной рукой обмакивать конфету в шоколад и распределять его по шарику, потом класть в какао и прятать шарик другой рукой. 3
11. Когда трюфели полежат в какао, нужно достать их и немного отряхнуть (можно на ситечко). 3

Составить свой рецепт с учётом потерь витаминов и минералов можно с помощью калькулятора рецептов в приложении «Мой здоровый рацион». 1