Как приготовить трюфельный шоколад «Коммунарка»?

Рецепт трюфельного шоколада «Коммунарка»: health-diet.ru

Ингредиенты:

• горький десертный шоколад 85% «Коммунарка» — 85 г; health-diet.ru
• какао тёртое — 50 г; health-diet.ru
• сливки 10% жирности, пастеризованные — 80 г; health-diet.ru
• сливочное масло — 50 г; health-diet.ru
• масло какао — 20 г; health-diet.ru
• какао-порошок — 5 г; health-diet.ru
• миндаль — 50 г; health-diet.ru
• кокосовая стружка — 20 г; health-diet.ru
• грецкий орех — 100 г. health-diet.ru

Приготовление:

1. Растопить шоколад в микроволновке до температуры 40–55 градусов, постоянно перемешивая. citydog.io
2. В сотейнике смешать сливки и сироп, помешивая, довести до кипения. citydog.io
3. Вылить смесь в шоколад и аккуратно перемешать, потом добавить коньяк и снова размешать. citydog.io
4. Из этой массы сделать эмульсию — соединить жир и воду. citydog.io Блендером взбить до гладкой консистенции, чтобы крем отходил от стенки, как заварное тесто. citydog.io
5. Добавить масло и снова размешать. citydog.io
6. Закрыть ганаш плёнкой, плотно прижав её и выпустив воздух, и поставить в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. citydog.io
7. На поднос стелить пергамент, доставать ганаш из холодильника, набирать понемногу ложкой и катать шарики. citydog.io
8. Опять отправить их в холод на ночь (лучше выбрать застеклённый балкон, но подойдёт и холодильник). citydog.io
9. Растопить шоколад в микроволновке и обвалять в нём конфетки. citydog.io Шоколад должен быть не слишком горячим, чтобы конфеты не растаяли. citydog.io
10. Насыпать какао-порошок в миску. citydog.io Одной рукой обмакивать конфету в шоколад и распределять его по шарику, потом класть в какао и прятать шарик другой рукой. citydog.io
11. Когда трюфели полежат в какао, нужно достать их и немного отряхнуть (можно на ситечко). citydog.io

Составить свой рецепт с учётом потерь витаминов и минералов можно с помощью калькулятора рецептов в приложении «Мой здоровый рацион». health-diet.ru