Отличие вкуса глутамата натрия от обычной соли заключается в том, что глутамат усиливает вкус «умами», а соль придаёт блюдам солоноватый привкус. 5

Глутамат натрия представляет собой соль аминокислоты, входящей в состав белков, и, в отличие от поваренной соли, содержит в три раза меньше натрия. 1 При использовании вкусовой добавки можно сократить употребление обычной приправы без ухудшения вкуса продукта. 1

Соль представляет собой минерал, состоящий в основном из хлорида натрия, и в первую очередь придаёт пище солоноватый привкус. 5

Таким образом, глутамат натрия усиливает существующие вкусовые качества продуктов, в то время как соль в первую очередь придаёт им солоноватый вкус. 5