В чем отличие топленого сала от обычного?

Основное отличие топлёного сала (смальца) от обычного — в консистенции и структуре. otvet.mail.ru

Топлёное сало — жидкое, в тёплом состоянии не имеет фактуры и структуры, практически чистый жир без белка. otvet.mail.ru

Обычное сало — твёрдое, обычно представлено в виде кусков. otvet.mail.ru

Смалец получают путём вытапливания нарезанного небольшими кусочками свиного сала или околопочечного жира. www.gastronom.ru