Отличие татарского азу от классической тушёной картошки с мясом заключается в некоторых особенностях ингредиентов и процесса приготовления:

• В азу по-татарски добавляются солёные огурцы. 2 Они придают блюду пикантный вкус и лёгкую кислинку, которая контрастирует с мясным вкусом говядины. 2 Огурцы добавляют в самом конце приготовления, так как их присутствие значительно замедляет процесс тушения остальных ингредиентов, особенно картофеля. 1
• Для азу по-татарски используется определённая нарезка мяса. 5 Это брусочки шириной 1,5–2 см и длиной 4 см. 5
• Азу — самодостаточное блюдо, для которого не требуется дополнительный гарнир. 1 Единственным приемлемым и традиционным вариантом сопровождения может стать нарезка из свежих огурцов и/или томатов, а также хлеб или лепёшки. 1