В чем отличие сальтисона от хурки в венгерской кухне?

Отличие сальтисона от хурки в венгерской кухне заключается в используемых ингредиентах:

• Сальтисон готовят из отваренных, мелко нарезанных и посоленных свиных субпродуктов (лёгких, сердца, почек, диафрагмы, сала), а также мяса со свиной головы. ru.wikipedia.org Для приправы используют чеснок, перец и другие специи. ok.ru ru.wikipedia.org
• Хурка (гурка) делается из печени, лёгких, крови и селезёнки. ok.ru ru.wikipedia.org Наполнитель делают из риса, в некоторых случаях — гречки (с кровью). ok.ru

Таким образом, сальтисон — это колбасное изделие из субпродуктов, а хурка — это венгерская колбаса с определённым наполнителем.