Разница между зельцем и сальтисоном заключается в используемых продуктах и технологии приготовления. 2

Зельц — это холодное блюдо из мяса или птицы, или даже овощей, которые превращаются в желе. 1 Чаще всего его готовят из свинины, свиной головы либо телятины и зелени. 1 Для приготовления может использоваться белое вино и желатин. 1 По форме — прессованный ком или заливается в форму. 2

Сальтисон — своеобразное колбасное изделие, которое готовят из свиных потрохов (сердце, почки, язык, лёгкие, печень). 2 После расфасовки в колбасную кишку ещё и пропекается в печи. 1

Также сальтисон — название из итальянской кухни, в то время как зельц относится к польской. 2