Отличия зельца, студня, холодца и сальтисона заключаются в ингредиентах, технологии приготовления и национальной принадлежности блюд:

• Зельц — варёное прессованное колбасное изделие, приготовленное из свиного мяса, шпика, языков, печени и других субпродуктов. 18 Традиционно зельц готовили в свином желудке, который наполняли отварным мясом, субпродуктами, бульоном, специями. 8 Затем его доваривали, ставили под пресс и охлаждали. 8 В современных рецептах вместо натуральной оболочки используется марля, жестяная банка и даже пластиковая бутылка. 8
• Студень (холодец) — блюдо из сгустившегося до желеобразной массы от охлаждения мясного бульона с кусочками мяса. 23 Студнем это блюдо называют чаще в северных и северо-западных районах России, холодцом — на юго-востоке страны. 7
• Сальтисон — колбасное изделие польской и белорусской кухни из свиных субпродуктов и мяса со свиной головы с чесноком и специями в искусственной или натуральной оболочке. 49 Распространено также в Чехии, Венгрии и Украине. 49 В отличие от зельца, сальтисон после расфасовки в колбасную кишку ещё и пропекается в печи. 5

Таким образом, зельц относится к немецкой кухне, студень и холодец — к русской, а сальтисон — к польской и белорусской 134.