Провесная форель отличается от обычной вяленой способом приготовления. 24

Провесная форель — это деликатесный продукт, получаемый посредством непродолжительного вяления предварительно просоленной и вымоченной тушки, разделанной на балык. 14

Обычная вяленая форель готовится путём длительного вяления в подвешенном состоянии в хорошо проветриваемом помещении при температуре примерно 20 °С. 2 В процессе подсушки и вяления из рыбы удаляется часть влаги, в тканях происходит перераспределение жира и созревание продукта. 5

Таким образом, основное отличие в том, что провесная форель проходит более короткий этап вяления, что позволяет получить продукт с сочным мясом и плотной текстурой. 2