В чем отличие провесной форели от обычной вяленой?

Провесная форель отличается от обычной вяленой способом приготовления. dzen.ru ok.ru

Провесная форель — это деликатесный продукт, получаемый посредством непродолжительного вяления предварительно просоленной и вымоченной тушки, разделанной на балык. vk.com ok.ru

Обычная вяленая форель готовится путём длительного вяления в подвешенном состоянии в хорошо проветриваемом помещении при температуре примерно 20 °С. dzen.ru В процессе подсушки и вяления из рыбы удаляется часть влаги, в тканях происходит перераспределение жира и созревание продукта. otvet.mail.ru

Таким образом, основное отличие в том, что провесная форель проходит более короткий этап вяления, что позволяет получить продукт с сочным мясом и плотной текстурой. dzen.ru