Отличие пробойной икры от других видов икры заключается в способе её обработки и структуре. 13

Пробойная икра — это икра, протёртая через специальное сито (пробой) для освобождения цельных икринок от соединительной ткани и повреждённых зёрен. 13 В результате пробойная икра более плотная, а её структура скорее пастообразная. 13

В отличие от зернистой икры, пробойная икра больше похожа по текстуре на пасту, в которой невозможно вычленить отдельные икринки. 4

Зернистая икра — это рассыпчатая икра высшего качества, одинаковая по размеру и оттенку. 4 Такая икра освобождается не только от ястыков, но и от излишней влаги и других примесей, а затем засаливается в тузлуке. 4 Иногда в неё добавляется растительное масло. 4