Отличие приготовления осетинских пирогов на воде и на кефире заключается в использовании разных ингредиентов для теста. 23

Для пирогов на воде тесто замешивают на минеральной воде или сыворотке. 3 Такой рецепт считается классическим, так как тесто на воде просто готовится и долго хранится. 2

Для пирогов на кефире используют кефир, который придаёт тесту мягкость и пышность. 1 Основной рецепт теста для осетинского пирога на кефире: 450 г муки, 250 г кефира, 50 г растительного масла и соль. 2 Однако кефир можно разбавлять молоком или водой, добавить яйцо, а растительное масло заменить сливочным растопленным. 2

Иногда для лучшего вкуса и воздушности одно смешивают с другим. 3