Некоторые отличия оленины от других видов мяса:

• Внешний вид. Оленина отличается ярким красным цветом и специфическим запахом. 19
• Структура. Мясо достаточно жёсткое, перед приготовлением требуется вымачивание и маринование. 49
• Химический состав. Оленина относится к нежирному виду мяса, содержит 21–23% белка и 3,3–4,8% жира. 2 Такое соотношение делает её незаменимым продуктом диетического питания. 2
• Вкус. У оленины сладковатый и травянистый вкус, свойственный дикому мясу. 3
• Лечебные свойства. Олени питаются ягелем — полезным мхом, обладающим антибиотическими и другими лекарственными свойствами. 4 Благодаря такой диете мясо оленя само приобретает лечебные свойства. 4