Оленье мясо отличается от мяса других видов дичи, например косули, некоторыми особенностями: 12

• Оленина считается диетическим продуктом благодаря низкому содержанию жира. 25 По химическому составу она содержит 21–23% белка и 3,3–4,8% жира. 2
• Мясо косули ценят наиболее высоко среди других видов олений. 1 Это связано с тем, что оно лучше усваивается и является более нежным. 1 Кроме того, в мясе косули содержится менее тугоплавкий жир, чем в мясе лося и других видов оленей. 1
• Оленина, полученная от других видов оленей (пятнистого оленя, марала и прочих), несколько жёстковата, имеет буроватый окрас и нуждается в особых рецептах приготовления. 2