Чем отличается оленье мясо от других видов дичи?

Оленье мясо отличается от мяса других видов дичи, например косули, некоторыми особенностями: spravochnick.ru ru.wikipedia.org

• Оленина считается диетическим продуктом благодаря низкому содержанию жира. ru.wikipedia.org www.metronews.ru По химическому составу она содержит 21–23% белка и 3,3–4,8% жира. ru.wikipedia.org
• Мясо косули ценят наиболее высоко среди других видов олений. spravochnick.ru Это связано с тем, что оно лучше усваивается и является более нежным. spravochnick.ru Кроме того, в мясе косули содержится менее тугоплавкий жир, чем в мясе лося и других видов оленей. spravochnick.ru
• Оленина, полученная от других видов оленей (пятнистого оленя, марала и прочих), несколько жёстковата, имеет буроватый окрас и нуждается в особых рецептах приготовления. ru.wikipedia.org