Несколько рецептов маринадов для оленины, которые сделают её более нежной:

• Маринад с оливковым маслом и соком лимона. 1 На 1 кг оленины нужно 200 г оливкового масла, 200 мл сока лимона, пряности, душистый горошек и соль. 1
• Мятно-брусничный маринад. 2 На 1 кг мяса — 150 г брусники (можно размороженной), по 3 ст. л. соевого соуса и оливкового масла, 2 ч. л. сушёной мяты, 0,5 ч. л. смеси перцев. 2 Бруснику подавить, всё перемешать и залить мясо маринадом. 2 Поставить в холодильник на ночь. 2
• Цитрусовый маринад. 5 Понадобятся репчатый лук, лимон, апельсин, соль, чёрный молотый перец, цедра апельсина и лимона. 5 Лук порезать полукольцами и размять, чтобы дал сок. 5 Снять цедру с лимона и апельсина (на крупной тёрке). 5 Порезать лимон и апельсин, выдавить сок в лук и цедру. 5 Перемешать цедру с луком и соком, посолить и поперчить. 5 Мясо нарезать крупными равномерными кусками и добавить к ингредиентам. 5 Ещё раз перемешать. 5 Накрыть ёмкость тарелкой и придавить гнётом, чтобы мясо дало сок. 5 Мариновать от 6 до 24 часов, в зависимости от желаемой мягкости. 5

Также универсальным маринадом считается смесь красного сухого вина, соли и приправ или оливкового масла и сока лимона. 3