В чем отличие огуречного релиша от других видов консервов?

Возможно, имелись в виду особенности огуречного релиша как вида соуса, а не консервов в целом.

Некоторые отличия огуречного релиша:

• Состав: в него входят маринованные огурцы, сахар, соль, уксусная кислота, натуральные консерванты, лук, сладкий перец, горчичный порошок и растительное масло. prochepetsk.ru
• Нарезка: ингредиенты релиша крупно нарезаны. dzen.ru prochepetsk.ru
• Вкус: кисло-сладкий, пряный. irecommend.ru food.ru
• Применение: чаще всего релиш используют в бургерах, хот-догах и сэндвичах, где он выступает в роли пикантного акцента. prochepetsk.ru
• Универсальность: релиш подходит для заправки салатов и создания закусок. lady.mail.ru

При этом под названием «релиш» скрывается не один конкретный соус, а целая группа, и рецепты могут отличаться по составу и способу приготовления. food.ru