Основное отличие между телячьим и говяжьим оссобуко заключается в используемом виде мяса: для телячьего блюда традиционно используется телячья голяшка, а для говяжьего — говяжья. 45

Оссобуко — это итальянское блюдо, приготовленное из толстых кусков голеней, обычно с костью в центре. 1 Они маринуются и тушатся в томатном соусе с овощами и специями до тех пор, пока мясо не станет мягким и сочным. 1 Основным компонентом блюда является мозговой жир, который придаёт ему особый вкус и текстуру. 1

Таким образом, выбор между телячьим и говяжьим оссобуко зависит от личных предпочтений и того, какое мясо лучше подходит для конкретного рецепта.