Отличие между молочным и горьким шоколадом с точки зрения производства заключается в составе и пропорциях ингредиентов. 12

В молочном шоколаде какао-массы содержится от 35 до 55%. 1 В состав также входит сахар и молоко (сливки). 4 Из-за более высокого содержания молока и сахара молочный шоколад слаще тёмного. 1

В горьком шоколаде от 70 до 99% какао-массы, его готовят без добавления молока или молочного жира. 2 Чтобы шоколад назывался «горьким», в нём обычно содержится от 56 до 90% сухого вещества какао, всё остальное — какао-масло, сахар, лецитин. 1