В чем разница между молочным и темным шоколадом для подтеков?

Разница между молочным и тёмным шоколадом для подтёков заключается в содержании какао: www.youtube.com

• горький шоколад — 70–75%; www.youtube.com
• тёмный шоколад — 40%; www.youtube.com
• молочный шоколад — 25%. www.youtube.com

Из-за разного содержания какао в шоколаде пропорции и температура нагрева при приготовлении подтёков будут различаться. inoeda.com

Некоторые особенности работы с молочным шоколадом: в отличие от тёмного, молочная плитка тает от тепла рук. food.ru Если смешать её со сливками в той же пропорции, что и горькую, масса получится слишком мягкой и не сможет стабилизироваться даже в холодильнике. food.ru Для правильного молочного ганаша на одну часть сливок берут полторы-две части шоколада. food.ru

Некоторые пропорции для подтёков из разных видов шоколада:

• горький шоколад: шоколад — 40 г, сливки — 75 мл; www.youtube.com inoeda.com
• тёмный шоколад: шоколад — 50 г, сливки — 60 мл; www.youtube.com inoeda.com
• молочный шоколад: шоколад — 60 г, сливки — 30 мл. www.youtube.com inoeda.com