Тёмный шоколад считается более подходящим для приготовления горячего шоколада по нескольким причинам:

• Насыщенный вкус. 13 Тёмный шоколад обладает более интенсивным и глубоким шоколадным вкусом благодаря высокому содержанию какао-продуктов. 1
• Консистенция и структура. 1 Тёмный шоколад содержит меньше молочных жиров и больше какао-масла, что влияет на консистенцию и структуру напитка. 1
• Устойчивость при нагревании. 1 Тёмный шоколад более устойчив к высоким температурам, чем молочный, и лучше сохраняет форму и текстуру при нагревании. 1

Для классического горячего шоколада подойдёт тёмный шоколад от 70% какао и выше. 3 В его составе не должно быть орехов, ягод или других добавок, чтобы добиться гладкой и однородной текстуры напитка. 2