Разница между классическим и тёмным шоколадом для кондитерских изделий заключается в их составе и характеристиках:

• Классический шоколад содержит базовые ингредиенты: какао, сахар, молоко (в молочном шоколаде), а также немного эмульгаторов и консервантов для стабилизации. 1 Он чаще всего предназначен для ежедневного потребления. 1
• Кондитерский шоколад изготавливается из отборных ингредиентов высшего качества: отборного какао, натурального сахара, высококачественного какао-масла и, возможно, натуральных ароматизаторов. 1 В продукте отсутствуют примеси и добавки, характерные для плиточного варианта. 3
• Тёмный шоколад для кондитерских изделий содержит не менее 40% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 20% масла какао. 5 При этом в нём не должно быть сухого молока. 34