Основное отличие масла канолы от обычного рапсового масла заключается в том, что масло канолы получают из семян модифицированного рапса, выведенного в Канаде. 2 В 1970-х годах с помощью селекции создали канолу, отличающуюся минимальным содержанием эруковой кислоты. 2 После производственного этапа это масло проходит химическую очистку, убирающую горечь. 2

Обычное рапсовое масло получают из семян рапса — растения семейства крестоцветных. 3 Для употребления в пищу допускается использование только безэрукового рапсового масла, что жёстко регламентируется. 3

Таким образом, масло канолы отличается отсутствием эруковой кислоты, что делает его безопасным для употребления. 2 Оно обладает способностью оставаться стабильным при высоких температурах, что делает его отличным вариантом для жарки. 2