В чём отличие котлетной массы от рубленой?

Основное отличие котлетной массы от рубленой в том, что в котлетную добавляют хлеб, а в рубленую — нет. pracooking.livejournal.com infourok.ru

Рубленая масса — это прокрученное через мясорубку мясо без добавления хлеба. pracooking.livejournal.com Для её приготовления используют, например, обрезки свинины, шею баранины, покромку I категории говядины. pracooking.livejournal.com

Котлетная масса — это мясо, в которое добавляют хлеб, придающий массе мягкость. pracooking.livejournal.com Для приготовления используют более жилистое мясо, чем для рубленой массы. pracooking.livejournal.com В котлетную массу могут добавлять яйца для вязкости. pracooking.livejournal.com

Таким образом, рубленая масса — натуральная, а котлетная — с добавками.