В чем отличие корейского десерта дальгона от классической сахарной пасты?

Корейский десерт дальгона отличается от классической сахарной пасты тем, что в его состав входит сода. 15

В процессе приготовления дальгоны сода гасится за счёт горячей массы, что делает карамель пузырчатой. 1 Благодаря этому конфеты получаются не прозрачными и не такими твёрдыми, они плотные, но легко откусываются. 1

Также дальгона, как правило, имеет пористую структуру, похожую на пемзу. 5 Как правило, внутри конфеты выбивают рисунки — контуры разнообразных фигурок. 5