В чем отличие корейского десерта дальгона от классической сахарной пасты?

Корейский десерт дальгона отличается от классической сахарной пасты тем, что в его состав входит сода. kamelena.com www.iamcook.ru

В процессе приготовления дальгоны сода гасится за счёт горячей массы, что делает карамель пузырчатой. kamelena.com Благодаря этому конфеты получаются не прозрачными и не такими твёрдыми, они плотные, но легко откусываются. kamelena.com

Также дальгона, как правило, имеет пористую структуру, похожую на пемзу. www.iamcook.ru Как правило, внутри конфеты выбивают рисунки — контуры разнообразных фигурок. www.iamcook.ru