Отличие концентратов первых блюд от концентратов вторых блюд заключается в их составе:

• Концентраты первых блюд включают в себя супы, борщи, свекольники, щи, бульоны. 13 Эти блюда могут изготавливаться с мясом и без мяса. 2 Кроме основного сырья (круп, макаронных изделий, овощей), в них добавляются жиры, пищевая соль, пряности, пищевые добавки. 2
• Концентраты вторых блюд подразделяются на каши (гречневая, рисовая, овсяная, пшеничная, гороховая — с мясом или без мяса), овощные блюда (картофельное пюре, картофель тушёный, оладьи картофельные и др.), овощекрупяные и овощебобовые блюда (каша рисовая с овощами, плов и т. д.), блюда из макаронных изделий (лапша, вермишель быстрого приготовления). 2