Основное отличие классических котлет де-воляй от современных котлет по-киевски заключается в начинке:

• Котлеты де-воляй готовятся из фаршированной куриной грудки, в качестве начинки используется сливочное масло, к которому могут добавляться зелень, желток крутого яйца, грибы или тёртый сыр. 14
• Котлеты по-киевски имеют умеренно перчёный и солёный вкус, а внутри них находится сливочное масло с зеленью. 1

Таким образом, котлета де-воляй отличается более насыщенным вкусом мяса, так как в некоторых случаях его подмариновывают в специях, а также наличием соуса, который может подаваться вместе с блюдом. 1