Отличие каурмы от классической шурпы заключается в способе приготовления: 13

1. Каурма (жареная шурпа) подразумевает предварительную обжарку ингредиентов в масле, после чего их заливают водой и доводят до готовности. 1
2. Классическая шурпа (кайнатма) готовится иначе: ингредиенты не обрабатывают термически, а сразу заливают водой и томят на слабом огне длительное время. 13

Таким образом, в каурме мясо предварительно обжаривается, а затем варится, а в кайнатме мясо варится без поджаривания. 4 При этом в кайнатме мясо кладётся большими кусками, в то время как в каурме — мелкими кубиками. 2