В чем отличие инвертного сиропа от обычных подсластителей?

Отличие инвертного сиропа от обычных подсластителей заключается в его составе и свойствах:

• Инвертный сироп — это водный раствор смеси равных количеств глюкозы и фруктозы, получаемый путём инверсии сахарозы. 38 Он на 20–25% слаще обычного сахара, что позволяет использовать его в меньших количествах. 47 Также инвертный сироп обладает высокой гигроскопичностью, что позволяет продлевать срок хранения продукта, замедлять черствение и предотвращать высыхание. 13
• Обычные подсластители могут быть натуральными (фруктоза, ксилит, сорбит) и искусственными (сукралоза, аспартам, цикламат, стевиозид). 910 В отличие от натуральных, искусственные подсластители оказывают более интенсивное подслащивающее действие, не имеют калорийности и не встраиваются в метаболические процессы. 9