Основное отличие холодного борща от свекольника заключается в том, что холодный борщ чаще готовят на мясном бульоне, обычно говяжьем, а свекольник обычно не содержит мясного бульона и капусты. 2

Холодный борщ содержит не только свёклу, но и её ботву и морковь. 1 Допустимы сахар, чтобы подчеркнуть сладость моркови, и уксус, чтобы свёкла не растеряла цвет. 1 Капусту в холодный борщ не кладут. 1

Свекольник готовят на свекольном отваре, который могут смешивать с лимонным соком и квасом, заменять на кисломолочные напитки, например, кефир или айран. 1