Некоторые отличия грузинского варианта супа харчо от традиционного российского:

• Консистенция. 25 Грузинский харчо обычно густой, насыщенный, многогранный. 3 В нём яркий вкус создают говядина, ткемали, специи и орехи. 3 В традиционном российском варианте суп может быть более жидким, в нём ореховый соус может быть менее выражен, а мясо — менее нежным. 2
• Ингредиенты. 23 В грузинском харчо используют говядину на кости, рис, много лука, орехи и кислый компонент (ткемали, свежая или сушёная алыча, фруктовый лаваш (тклапи) или гранатовый сок). 3 В традиционном российском варианте часто добавляют рис, куриный бульон и томатную пасту. 1
• Количество орехов. 2 В классическом харчо орехи являются основой соуса, придавая ему густоту и насыщенный вкус. 2 В супе-харчо орехи могут быть добавлены в меньшем количестве или вовсе отсутствовать. 2