Некоторые отличия гречневой лапши соба и рисовой фунчозы:

• Состав: соба готовится из гречневой муки, а фунчоза — из крахмала (обычно из бобов мунг или маша, в более бюджетных вариантах — из картофеля либо кукурузы). 38
• Цвет: соба имеет оттенок от зеленоватого или красноватого до серо-коричневого, в зависимости от стадии созревания гречихи. 3 Фунчоза прозрачная, её называют «стеклянной» лапшой. 8
• Вкус: соба обладает ореховым привкусом, фунчоза — слабовыраженным, с лёгким ореховым привкусом. 3
• Способ приготовления: собу варят, фунчозу готовят на пару, жарят либо просто заваривают кипятком (не более 3 минут). 3
• Применение: соба добавляют в разные блюда: овощные и мясные, холодные и горячие. 8 Фунчозу используют в холодных салатах, а в горячем виде она сочетается с мясом, рыбой, овощами, грибами. 3