Основное отличие французского шатобриана от английского бифштекса заключается в части вырезки, из которой готовят блюда. 1

Для шатобриана используют цельную головную часть вырезки, в которой нет жировых прослоек и соединительной ткани. 14 Эта часть быка самая нежная и постная, чем объясняется её дороговизна. 4

Для английского бифштекса, как правило, берут поясничную часть бычьей туши. 2

Кроме того, процесс приготовления шатобриана более трудоёмкий из-за толщины вырезки: мясо сначала жарят на мангале, затем отправляют в духовой шкаф, спустя некоторое время вновь возвращают на мангал. 1

Шатобриан считается французской версией английского бифштекса. 1