В чем особенности турецкого мяса для шашлыка по сравнению с европейским?

Возможно, имелись в виду особенности турецкого мяса для шашлыка, например кебаба. Некоторые из них:

• Выбор мяса. www.vokrugsveta.ru Для кебаба используют баранину, лучший вариант — вырезка ягнёнка возрастом 6–10 месяцев. www.vokrugsveta.ru Мясо должно быть гладким, блестящим и достаточно жирным. www.gastronom.ru www.vokrugsveta.ru
• Способ приготовления. www.gastronom.ru Мясо для кебаба лучше рубить ножом, а не проворачивать в мясорубке. www.gastronom.ru Все жилы из мяса нужно тщательно удалить. www.gastronom.ru
• Использование специй. www.gastronom.ru В кебаб кладут разные специи, например зиру, томатную пасту, чеснок, кинзу, тмин. www.gastronom.ru Турецкая классика — набор из орегано, тимьяна и чабреца. www.gastronom.ru
• Форма. www.gastronom.ru Традиционная форма кебаба — слегка вытянутая, так он пропекается равномернее. www.gastronom.ru
• Приготовление. www.vokrugsveta.ru Кебабы готовят на открытом огне, используют подходящие угли, например дубовые: они не загораются, когда на них капает бараний жир, и долго держат жар. www.vokrugsveta.ru