В чем особенности производства конфет с пралине на современных фабриках?

Некоторые особенности производства конфет с пралине на современных фабриках:

• Использование поточных линий. foodmechanics.ru Они обеспечивают комплексную механизацию основных и вспомогательных технологических процессов. foodmechanics.ru
• Применение возвратных отходов. sfera.fm Это позволяет минимизировать потери на производстве, сохранить технологические свойства и вкус пралиновой массы. sfera.fm
• Использование специальных жиров. sfera.fm Например, линейка жиров «Эконд» придаёт конфетам типа пралине необходимые свойства и твёрдость. sfera.fm
• Применение оборудования для подготовки сырья. foodmechanics.ru В состав комплекса входит очистительно-сортировочная машина, обжарочный аппарат, дробильно-сортировочная машина, дезинтегратор с трёхвалковой мельницей. foodmechanics.ru
• Соблюдение температурного режима. patents.google.com Например, охлаждение жгутов проводят при температуре 7–10 °С, что способствует стабилизации массы и сохранению формы конфет. patents.google.com
• Использование антиокислителей. foodmechanics.ru Их добавляют в массу пралине, чтобы предотвратить или замедлить окисление масла, например, жирорастворимого витамина Е. foodmechanics.ru