Некоторые особенности профессии дегустатора пищевых продуктов:

• Необходимость иметь природный талант. 1 Согласно статистике, врождёнными способностями к дегустированию на профессиональном уровне наделены лишь 15% людей. 2
• Постоянное совершенствование навыков. 2 Профессиональные дегустаторы делают специальные упражнения на различие вкусов и запахов. 1
• Забота о рецепторах. 1 Для сохранения высокочувствительных рецепторов дегустаторы не курят, не употребляют крепкий алкоголь, не едят слишком острые, кислые или сладкие продукты, не пользуются парфюмерией. 1
• Значение других сенсорных чувств. 1 Для дегустатора важны зрение, осязание, слух. 1 Например, при оценке качества чайных листьев нужно попробовать их на ощупь, оценить шуршание, рассмотреть структуру, цвет. 1
• Глубокие знания о продукции. 1 Дегустатор должен глубоко погружаться в знания о продукции, вплоть до молекулярной химии. 1 Например, если он занимается дегустацией вин, то должен знать сорта винограда, места их выращивания, технологию производства. 1
• Рекомендации по сочетаемости вкусов и ароматов. 1 Например, дегустатор может посоветовать, какой сорт вина лучше всего подойдёт к конкретному блюду и наоборот. 1