Особенности процесса брожения при приготовлении грузинской маринованной капусты:

• Выдержка 2–3 дня при комнатной температуре для начала процесса брожения. 1 Затем ёмкость с капустой перемещают в прохладное место, например в холодильник или на балкон. 1
• Ферментация в холодном рассоле. 2 Благодаря этому капуста получается хрустящей, вкусной и полезной. 2
• Период ферментации 7–10 дней. 2 В течение этого времени капуста может давать пену и выделять кислый запах. 2
• Проверка готовности. 2 Через 7 дней нужно попробовать кусочек капусты: если вкус понравится, значит, блюдо готово. 2 Если ему не хватает кислоты, следует оставить ещё на 2–3 дня. 2