Почему для маринования капусты в корейской кухне используется красный перец чили?

Красный перец чили используется для маринования капусты в корейской кухне для придания блюду остроты. food.ru vk.com

В идеале в маринад добавляют корейский чили — кочукару, он обладает оптимальной жгучестью и придаёт блюду сладкий привкус. food.ru Если в магазине такого перца не найти, то можно использовать мелко нарезанный свежий чили, крупномолотый сушёный или любой другой острый перец. food.ru