Чтобы сохранить маринованную капусту хрустящей на зиму, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Использовать прохладную воду для маринада. 1 Тёплый или горячий маринад ускоряет процесс маринования, но при этом капуста быстрее портится. 1
• Не добавлять масло для маринада, если планируется длительное хранение. 1 Масло делает капусту скользкой и размягчает её. 1
• Избегать некоторых ингредиентов. 1 Например, чеснока и свежего сладкого перца, так как они сокращают срок хранения капусты. 1 Эти ингредиенты лучше добавлять в конце маринования, за несколько дней. 1
• Шинковать капусту крупными кусочками. 1 У крупной нарезки больше шансов на длительное хранение. 1
• Использовать достаточное количество соли. 4 Чтобы маринованная закуска хрустела, на килограмм смеси капусты и моркови нужно брать не менее 20 граммов соли. 4

Готовую маринованную капусту следует хранить в холодильнике, в стеклянной банке с плотно закрытой крышкой. 4 Есть капусту можно в течение двух-трёх месяцев с момента приготовления. 4 Если верхний слой продукта потемнел, его нужно снять и выбросить. 4