Несколько причин, по которым маринованная капуста в банке может не храниться долго:

• Наличие масла. 1 Если планируется длительное хранение, не стоит добавлять масло для маринада. 1 Лучше заправить капусту маслом позже. 1
• Большое количество сахара. 1 Это препятствует длительному хранению, так как начинается процесс брожения. 1
• Тёплый или горячий маринад. 1 Для длительного хранения лучше использовать маринад комнатной температуры. 1
• Наличие некоторых ингредиентов. 1 Например, чеснок и свежий сладкий перец сокращают срок хранения капусты. 1

Чтобы маринованная капуста хранилась дольше, можно попробовать следующие рекомендации:

• Не добавлять масло для маринада. 1 Если планируется длительное хранение, лучше налить масло сверху, поверх капусты — несколько столовых ложек. 1
• Использовать маринад с уксусом. 14 В нём капуста лучше хранится, не теряет плотность и хруст. 1
• Хранить капусту в холодном месте. 15 Например, в холодном погребе или на верхней полке холодильника. 15