Особенности приготовления рыбного супа хондаши в японской кухне заключаются в использовании сухого рыбного экстракта хондаши для усиления вкуса и аромата блюда. 2

Хондаши производится из сушёных и копчёных кацуобуши (маленьких рыб) и бонито (рыбы тунца). 2 Он придаёт глубокий и насыщенный рыбный вкус бульонам, супам, соусам и другим японским блюдам. 2

Один из рецептов приготовления рыбного бульона с хондаши: 2

Ингредиенты:

• 4 чашки воды; 2
• 1 лист нори (опционально); 2
• 2–3 ломтика лимона; 2
• 1 ч. ложка хондаши; 2
• 1/2 ч. ложки сахара; 2
• 1 ч. ложка соли; 2
• 200 г рыбного филе (например, трески); 2
• овощи по желанию. 2

Приготовление:

1. В кастрюле смешать воду, нори, лимон, хондаши, сахар и соль. 2
2. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и кипятить 15–20 минут. 2
3. Отцедить бульон. 2
4. Вернуть бульон в кастрюлю, добавить рыбу и варить 5–7 минут. 2
5. Подавать с приправами по желанию. 2

Также в японской кухне используется готовый гранулированный бульон хондаши, который нужно просто развести в воде. 3