Особенности приготовления рисового теста для традиционных японских десертов, например моти, включают следующие шаги: 15

1. Подготовка ингредиентов. 5 Традиционно тесто делают из клейкого риса, который предварительно промывают, а затем варят на пару. 5 Также можно использовать рисовую муку, смешав её с водой или молоком в нужной пропорции. 5
2. Приготовление теста. 1 Муку из клейкого риса смешивают с мелким сахаром и холодной водой, тщательно перемешивают до однородности, чтобы не осталось комочков. 1 Затем тесто накрывают плёнкой и делают зубочисткой небольшие дырочки, после чего отправляют в микроволновку на одну минуту. 1 После этого тесто аккуратно перемешивают и вновь ставят в микроволновую печь на 1,5 минуты, вынимая каждые 30 секунд и перемешивая. 1 Тесто готово, когда оно полностью однородное, тянущееся, липкое и как бы немного прозрачное. 1
3. Приготовление теста из клейкого риса. 1 Для этого клейкий рис сперва отваривают до готовности на пару. 1 Затем толкут получившуюся массу в ступке деревянной толкушкой, понемногу подливая воду. 1 На выходе получается упругое, вязкое тесто. 1

Так как рисовое тесто очень липкое, поверхность, на которой будет готовиться десерт, нужно обильно присыпать крахмалом. 1