Особенности приготовления прозрачных супов:

• Основой всех прозрачных супов является крепкий бульон, сваренный из говяжьего мяса, дичи или курицы. 4 Бульон осветляют путём «оттягивания» — снятия с поверхности частиц жира и белка, за счёт чего суп становится прозрачным и некалорийным. 1
• Гарниры к прозрачным бульонам готовят отдельно. 2 В качестве гарниров используют различные овощи, изделия из мяса, птицы, рыбы, яиц, крупы, а также гренки, пирожки, расстегаи, кулебяки и др.. 2
• Прозрачные супы не рекомендуется долго хранить. 1 При более длительном хранении они мутнеют, ухудшаются их вкус и аромат. 2

Особенности подачи прозрачных супов:

• Существует два способа подачи. 5 При первом способе бульон наливают в бульонную чашку, а гарнир подают отдельно на пирожковой тарелке (пирожки, расстегаи, гренки, профитроли, тосты). 5
• При втором способе гарнир подают вместе с бульоном: в бульонную чашку, глубокую столовую тарелку, суповую миску кладут подготовленные продукты (овощи, крупы, фрикадельки, пельмени) и заливают прозрачным бульоном. 5