Некоторые особенности подачи прозрачных супов в ресторанном бизнесе:

• Подача с отварным гарниром. 1 Если к прозрачному бульону предлагают отварной гарнир (фрикадельки, сваренное яйцо (пашот), пельмени, клецки манные, мучные, гарнир из мяса, рыбы, птицы и т. д.), то бульон подают в мелкой столовой тарелке, поставив на подставочную тарелку, выходом 400 г вместе с гарниром. 1
• Подача с запечённым гарниром. 1 Если к прозрачному бульону предлагают запечённый гарнир (пирожки, расстегаи, профитроли, гренки из пшеничного хлеба, гренки острые, гренки с сыром), то бульон подают в бульонной чашке выходом 300 г, поставив на подставочную тарелку, а гарнир подают отдельно на пирожковой тарелке. 1
• Украшение блюда. 2 Прозрачные супы украшают гарниром, например омлетом со шпинатом, приготовленным в специальной формочке или вырезанным в виде ромба, куском риса, запечённого с томат-пюре и сыром. 2
• Соблюдение температуры. 2 При подаче горячих прозрачных супов температура должна быть не менее 75 °С, холодных — 10–12 °С. 2